なので、今は出品者側が商品を自分のところに戻すか、届くのを待ち返品するかのどちらかの選択になるかと思います。そのどちらかになった時点で返金処理のお話を出品者側とする形が良いと思います。

状況的にはこちらが落札当日支払い、相手が落札当日発送済ですが追跡番号を見ても8日経っても途中で止まっています。

ええ、海外倉庫発送です。。。

このように、落札者支払い済、出品者発送済で到着前にヤフオク保証期間が切れるために、双方合意でキャンセルしたい場合、どのような返金が考えられますか？
このような状態出品者が発送済の状態でも出品者都合でキャンセルできるのでしょうか？

出品者に悪い評価がついたり面倒くさいので個別にゆうちょで返金してもらった方が角が立たないでしょうか？

支払いをしていなければ、そのままほっといても大丈夫だと思います。ですが、あくまでも出品者側がキャンセルをするため「購入者都合」によるキャンセルとして処理され悪い評価が付くことは避けて通れないかもしれません。

一応、何度か取引メッセージで送料の変更やキャンセルなどを伝えてみて返事が無ければヤフオクに問い合わせてみたらいかがでしょうか。

１：オークション終了から42日間経過した
２：落札者がYahoo!かんたん決済での支払いを完了した
３：まとめて取引で取引している
４：オークションが終了していない
５：補欠落札者の繰り上げを行った直後
６：1日の落札者削除件数の上限を超えた

該当している状態であれば、落札者の削除はできなくなってしまいますので、ヤフーの運営に問い合わせをしていただきキャンセル手続きをおこなってみてください。